Zdrowe jedzenie

Dieta bezglutenowa – blog zdrowotny

Tag: gluten

Dieta bezglutenowa i jej zasady

  • Posted by - Jan

Jedną z diet, która przez niektórych stosowana jest z wyboru, przez innych z konieczności jest dieta bezglutenowa – www.bee.pl. Nie jest ona prosta. Z jadłospisu należy bowiem wyeliminować nie tylko te produkty, w których zawartość glutenu jest jasna, ale także te, w których jest on ukryty. Po jakie produkty można sięgać na diecie bezglutenowej? Spożywanie jakich jest absolutnie zakazane? I wreszcie, kiedy trzeba stosować dietę bez glutenu? Na te pytania spróbujemy odpowiedzieć.

Dietą bezglutenową określa się ten sposób odżywiania, który oparty jest na całkowitej eliminacji glutenu, czyli mieszaniny białek gluteiny oraz gliadyny. Białko to znajduje się w takich zbożach, jak żyto, jęczmień oraz pszenica.

Kiedy stosowanie diety bezglutenowej jest niezbędne?

Na dietę bezglutenową trzeba koniecznie postawić w przypadku:

  • celiakii – spożywanie glutenu prowadzi do zanikania kosmków jelitowych, pojawiają się zaburzenia w zakresie wchłaniania składników odżywczych, co generuje szereg poważnych problemów ze zdrowiem;
  • choroby Duhringa – jest to skórna postać celiakii, oprócz eliminacji glutenu należy również ograniczyć spożycie jodu;
  • alergii na gluten – nie należy utożsamiać jej z celiakią, mało kto zdaje sobie sprawę, że gluten zaliczany jest do bardzo silnych alergenów, a reakcja uczuleniowa może wystąpić albo natychmiast po jego spożyciu, albo w ciągu nawet dwóch dni;
  • nieceliakalnej nadwrażliwości na gluten – to nadwrażliwość na gluten u osób, u których wykluczono zarówno celiakię, jak i alergię.

Oprócz tego coraz więcej specjalistów zwraca uwagę, że wykluczenie glutenu z diety prowadzi do poprawy stanu zdrowia w przypadku choroby Hashimoto oraz reumatoidalnego zapalenia stawów.

Co można jeść?

Osoby pozostawiające na diecie bezglutenowej powinny całkowicie wyeliminować produkty zawierające gluten. Podstawą żywienia powinny być produkty świeże, które zaleca się spożywać w minimum czterech posiłkach. W diecie nie powinno zabraknąć:

  • owoców;
  • mięsa;
  • ryb;
  • jajek.

Jeśli chodzi o pieczywo i desery, to najrozsądniejszym rozwiązaniem jest ich samodzielne przygotowywanie. Wówczas możemy być pewni, że nie zawierają one nawet śladowych ilości glutenu.

W jakich zbożach znajduje się gluten?

Jak już wspomnieliśmy, gluten znajduje się w pszenicy, jęczmieniu i życie, a także wszystkich produktach je zawierających. Oznacza to, że osoby pozostające na diecie bezglutenowej powinny wyeliminować wszystkie produkty, w których znajdują się te rodzaje zbóż. Bezpiecznie można natomiast sięgać po grykę, proso, amaratus, sorgo, tapiokę, maniok, kukurydzę.

Dieta bezglutenowa w wielu przypadkach jest koniecznością. Decydując się na nią, zawsze trzeba się jednak skonsultować z lekarzem.

Chleb zdjęcie utworzone przez master1305 - pl.freepik.com