Zdrowe jedzenie

Dieta bezglutenowa – blog zdrowotny

Tag: dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa i jej zasady

  • Posted by - Jan

Jedną z diet, która przez niektórych stosowana jest z wyboru, przez innych z konieczności jest dieta bezglutenowa – www.bee.pl. Nie jest ona prosta. Z jadłospisu należy bowiem wyeliminować nie tylko te produkty, w których zawartość glutenu jest jasna, ale także te, w których jest on ukryty. Po jakie produkty można sięgać na diecie bezglutenowej? Spożywanie jakich jest absolutnie zakazane? I wreszcie, kiedy trzeba stosować dietę bez glutenu? Na te pytania spróbujemy odpowiedzieć.

Dietą bezglutenową określa się ten sposób odżywiania, który oparty jest na całkowitej eliminacji glutenu, czyli mieszaniny białek gluteiny oraz gliadyny. Białko to znajduje się w takich zbożach, jak żyto, jęczmień oraz pszenica.

Kiedy stosowanie diety bezglutenowej jest niezbędne?

Na dietę bezglutenową trzeba koniecznie postawić w przypadku:

  • celiakii – spożywanie glutenu prowadzi do zanikania kosmków jelitowych, pojawiają się zaburzenia w zakresie wchłaniania składników odżywczych, co generuje szereg poważnych problemów ze zdrowiem;
  • choroby Duhringa – jest to skórna postać celiakii, oprócz eliminacji glutenu należy również ograniczyć spożycie jodu;
  • alergii na gluten – nie należy utożsamiać jej z celiakią, mało kto zdaje sobie sprawę, że gluten zaliczany jest do bardzo silnych alergenów, a reakcja uczuleniowa może wystąpić albo natychmiast po jego spożyciu, albo w ciągu nawet dwóch dni;
  • nieceliakalnej nadwrażliwości na gluten – to nadwrażliwość na gluten u osób, u których wykluczono zarówno celiakię, jak i alergię.

Oprócz tego coraz więcej specjalistów zwraca uwagę, że wykluczenie glutenu z diety prowadzi do poprawy stanu zdrowia w przypadku choroby Hashimoto oraz reumatoidalnego zapalenia stawów.

Co można jeść?

Osoby pozostawiające na diecie bezglutenowej powinny całkowicie wyeliminować produkty zawierające gluten. Podstawą żywienia powinny być produkty świeże, które zaleca się spożywać w minimum czterech posiłkach. W diecie nie powinno zabraknąć:

  • owoców;
  • mięsa;
  • ryb;
  • jajek.

Jeśli chodzi o pieczywo i desery, to najrozsądniejszym rozwiązaniem jest ich samodzielne przygotowywanie. Wówczas możemy być pewni, że nie zawierają one nawet śladowych ilości glutenu.

W jakich zbożach znajduje się gluten?

Jak już wspomnieliśmy, gluten znajduje się w pszenicy, jęczmieniu i życie, a także wszystkich produktach je zawierających. Oznacza to, że osoby pozostające na diecie bezglutenowej powinny wyeliminować wszystkie produkty, w których znajdują się te rodzaje zbóż. Bezpiecznie można natomiast sięgać po grykę, proso, amaratus, sorgo, tapiokę, maniok, kukurydzę.

Dieta bezglutenowa w wielu przypadkach jest koniecznością. Decydując się na nią, zawsze trzeba się jednak skonsultować z lekarzem.

Chleb zdjęcie utworzone przez master1305 - pl.freepik.com

Jakie są największe zalety diety bezglutenowej?

  • Posted by - Jan

Należy mieć świadomość, że dieta bezglutenowa jest wskazana osobom, które mają wskazaną alergię na gluten czy celiakie. Można jednak zaobserwować, że z roku na rok wspomniana dieta cieszy się także zainteresowaniem wśród osób zdrowych. Dlaczego warto zdecydować się na dietę bezglutenową?

Większa świadomość

Osoby na diecie bezglutenowej muszą przede wszystkim bardzo dokładnie czytać etykiety poszczególnych produktów. Mają świadomość, że w produktach żywnościowych oprócz najbardziej podstawowych składników znajdują się także konserwanty czy syntetyczne ulepszacze. W ten sposób osoby będące na diecie bezglutenowej znają dokładnie praktycznie wszystkie składniki znajdujące się posiłkach. Oznacza to, że odżywiają się bardzo rozsądnie.

Zdrowsze jedzenie

Jest to oczywiście związane z poprzednim punktem. Osoby preferujący omawiany rodzaj diety skupiają się szczególnie na produktach jednorodnych, a także zawierających najmniejszą możliwą liczbę składników. Nie konsumują tym samym niepotrzebnych składników. Spożywają głównie jedzenie charakteryzujące się bardzo niskim stopniem przetworzenia.

Różnorodność

Należy mieć świadomość, że przejście na dietę bezglutenową będzie wymagało na samym bardzo dużej liczby ograniczeń czy wyrzeczeń. W pewnym momencie wspomniane ograniczenia staną się “wyzwoleniem”. Koniecznie jest bowiem znalezienie zamienników produktów, które były spożywane do tej pory. Przykładowo można wymienić makaron na ziemniaki czy ryż. 

Nowe smaki

Warto również wiedzieć, że ograniczenia dotyczące spożywania bardzo dużej liczby produktów sprawiają, że osoby będące na diecie bezglutenowej są zmuszone do próbowania nowych smaków. Ponadto nie ma konieczności wykorzystywania mąki do zagęszczenia sosu. Zdecydowanie lepszym rozwiązaniem będzie użycie zmiksowanego warzywa w blenderze.

Eksperymenty kucharskie

Należy zdawać sobie sprawę, że przejście na dietę bezglutenową będzie doskonałą okazją do rozwijania umiejętności związanych z gotowaniem. Bardzo często najlepszym rozwiązaniem w przypadku, gdy nie można zjeść słodkiego produktu będzie upieczenie czegoś pysznego. Możliwości jest oczywiście bardzo dużo. Doskonałym przykładem może być zakup mąki bezglutenowej czy bezglutenowego proszku do pieczenia. Oczywiście jak zostało wspomniane wcześniej na początku przygotowywanie nowych posiłków może być wyzwaniem, jednak po pewnym czasie będzie największą przyjemnością. Bardzo często osoby będące na diecie bezglutenowej posiadają umiejętność pieczenia chleba czy przygotowywania pysznej szynki z surowego mięsa.

Chleb zdjęcie utworzone przez master1305 - pl.freepik.com